Después de comprar el vino y para almacenarlo
El sitio ideal del vino será el sótano, porque en él la temperatura se mantiene constante en unos 12/14° C, pero como las casas modernas no suelen tenerlo, bastará con un armario o aparador, preferentemente situado en el centro de la casa, donde es más constante la temperatura. No conviene guardarlo en lo alto de una alacena de la cocina, donde siempre hace más calor. Las botellas tienen que permanecer acostadas para mantener húmedo el corcho.
Los bastidores para almacenar vinos, que se venden en una gran variedad de formas, son el modo más práctico de guardarlos. Otro sistema más barato, consiste en dejar las botellas en la misma caja de cartón en que fueron compradas. Una tercera posibilidad es simplemente, apilar las botellas, una encima de otra, en un espacio delimitado por dos sostenes fuertes.
Los buenos vinos, sobre todo los tintos, responden muy bien, estando adecuadamente almacenados, a largos estacionamientos. En los silenciosos sótanos de nuestra bodega, en la madera adecuada para ello, nuestros vinos son criados el tiempo necesario. Por ello y a pesar que los tintos mejoran con la edad debido a su contenido de taninos, Usted puede beber nuestros vinos inmediatamente después de adquirirlos o después de un tiempo. Con los vinos blancos y rosados, lo mejor es beberlos cuando son jóvenes, frescos y con un dejo frutal en el sabor. Sólo muy pocos blancos especiales necesitan envejecimiento para alcanzar su madurez. Pero para todos los vinos en general, es beneficioso un lapso -auque corto- de estacionamiento, si bien no sea más que para que se "tranquilicen", porque el exceso de movimiento, en esta etapa, los perjudica.

Antes de servirlo
Verifique el estado del corcho. Si está mojado en el extremo superior desconfíe: el vino se ha filtrado. El papel del corcho es impedir el contacto del aire con el vino.
Beneficia al vino quitarle el corcho una hora antes de servirlo, sobre todo a los tintos. Es una forma de que un producto vivo "respire" un poco más.

A que temperatura servirlo
Las temperaturas ideales son:
- Entre 5° y 7° C los vinos espumantes o champañas y los blancos dulces.
- Entre 8° y 11° C, los blancos secos.
- Entre 12° y 17° C, los vinos tintos ligeros o suaves.
- Entre 18° y 20° C los vinos tintos con más cuerpo.

En qué envases servirlo
El vino es un producto artesanal con tanto de arte como de técnica. Por ellos, su presentación debe ser cuidadosa, delicada, con el mismo respeto que se tiene cuando se presenta una obra artística. Los sentidos juegan una función fundamental: la vista debe ver con claridad; el olfato, encontrar olores diferentes y el gusto, redondear las sensaciones.
Es necesario que cuando Usted sirva el vino, éste "entre por los ojos", y su aroma penetre por la nariz antes de degustarlo. A tal fin, se deben elegir las copas adecuadas.

Por ello:

- Rechace siempre las copas coloreadas porque impiden ver el color del vino. Adopte copas de vidrio incoloro que permiten observar el vino límpido sin rastros de turbiedad.

- Sirva en copad altas (tipo tulipa) porque los vinos espumantes conservan sus burbujas y los otros retienen -desprendiéndolo con suavidad- su aroma y su bouquet.

- No llene más allá de la mitad de la copa.

- Antes de llevar la copa a la boca, haga girar el vino dentro de ella para difundir al máximo las sustancias olorosas volátiles en la parte superior de aquella.

En que orden servirlos
Los vinos se sirven según la consistencia de los platos. Generalmente, se comienza con los blancos secos para las entradas y fiambres; los platos de fondo se acompañan con los vinos tintos y, por último, los blancos dulces con los postres.
Los vinos ligeros y jóvenes deben preceder siempre a cualquier otro vino más vigoroso y añejo.
Los vinos se sirven de menor a mayor temperatura: primero los más frescos y después los de temperatura ambiente.
Los vinos se sirven en escala de calidad creciente: una botella de vino fino no debe servirse nunca antes de una botella de calidad inferior. Recuerde que los grandes vinos siempre van al final de sus comidas y es más bien por comparación como se destacan.

Al tomarlo
El vino se toma solo. Si tiene sed, tome agua natural o mineral par saciarla. Sirva el vino en una copa aparte de estas bebidas. Si se mezclan ambas, lo más probable es que de dos cosas definidas salga algo desnaturalizado y malo.
Cuando se está tomando un buen fino conviene no fumar. El tabaco bloquea el olfato y el gusto.
No se toma vino con ensaladas preparadas con vinagre. El vino no compatibiliza con frutos ácidos, como por ejemplo los cítricos.
El chocolate, para muchos, impide apreciar el vino, al igual que ciertas cremas de postres muy fuertes.

	PINAR DEL RIO CHABLIS  De sabor suave, delicada acidez y muy frutado. Su aroma recuerda a damascos, ananá y frutas tropicales. Ideal para acompañar pescados y mariscos.
	PINAR DEL RIO BORGOÑA Vino fino tinto de color rojo intenso, de delicado cuerpo muy frutado. Su aroma recuerda a frutas del bosque (frambuesas y grosellas). Ideal para acompañar pastas, aves y quesos.
	PINAR DEL RIO SANGIOVESE MALBEC Vino fino tinto de color rojo intenso, de delicado cuerpo muy frutado. Su aroma recuerda a frutillas, guindas y moras. Ideal para acompañar pastas.

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	CARCASSONNE CLASICO Hemos buscado combinar en este corte, la estructura y potencia del Cabernet Sauvignon, con los aromas a frutas rojas, el intenso color violáceo y la dulzura de los taninos suaves del Malbec, para finalmente lograr un vino de buen cuerpo, armónico y con longevidad.
	CARCASSONNE SAUVIGNON BLANC Para su elaboración se ha tenido muy en cuenta el momento oportuno de cosecha, para obtener el máximo aroma y sabor. De color amarillo verdoso, sabor suave y delicada acidez. Su aroma recuerda a pomelo rosado y espárragos. Ideal para acompañar pescados y frutos de mar.
	CARCASSONNE MERLOT De color rojo rubí intenso, con aromas a guindas, flores rojas con un toque ahumado. En la boca se presenta suave y con buen cuerpo.
	CARCASSONNE SYRAH Rojo violáceo intenso. Su definido aroma a especias recuerda a pimienta y clavo de olor, también a chocolate,  higos secos y regaliz.
	CARCASSONE CHARDONNAY De color amarillo dorado. Su aroma es delicado y complejo, con notas de frutas tropicales, vainilla y avellana. En la boca es fresco y suntuoso y con final a manteca. El pasaje por madera le da armonía.

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	ESCORIHUELA GASCON MALBEC 1999 Nuestro Malbec 1999 es una combinación de caldos provenientes de los tres mejores microclimas mendocinos para la variedad: Alto Agrelo, Vistalba y La Consulta.
	ESCORIHUELA GASCON VIOGNIER 2000 Este vino proviene de uno de los primeros viñedos de Viognier del país. Este cepaje blanco, poco conocido en el mercado local, se cultiva tradicionalmente en las Costas del Ródano (Côte du Rhône) en el sur de Francia.
	ESCORIHUELA GASCON SYRAH 1999 Este Syrah proviene de nuestra finca Escorihuela Gascón, ubicada en el Alto Agrelo. Esta finca de 140 ha. se comenzó a plantar hace 8 años. En ella además de las variedades clásicas de la zona como Cabernet Sauvignon, Malbec y Chardonnay, plantamos algunas variedades no tradicionales de la zona, por eso se plantó Syrah y Viognier.
	ESCORIHUELA GASCON CABERNET SAUVIGNON 2000 En el 2000 las uvas se cosecharon siguiendo la evolución de los taninos y polifenoles. El estado óptimo para cosecha se consigue cuando los taninos se suavizan, el color de las pieles es intenso y estas "tiñen" fácilmente la pulpa. En este año, este estado se alcanzó en coincidencia con un perfil de aromas muy intensos a frutas como moras y cassis, con mucho carácter y tipicidad varietal en las uvas cabernet.
	DON MIGUEL ESCORIHUELA GASCON 1999 Este vino resulta de la combinación armónica de las dos variedades típicas de nuestro viejo encepado. En el corte el malbec ataca en la entrada con sus intensas notas a frutas rojas maduras y ciruelas negras, amplía luego el paladar medio, redondeando la estructura tánica refinada y persistente del Cabernet Sauvignon.

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